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载冷剂在液体速冻中的应用

载冷剂在液体速冻中的应用

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  • 发布时间:2020-09-16 16:48
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【概要描述】载冷剂在液体速冻中的应用,低温贮藏技术可以延长食品的贮藏期,控制细菌繁殖、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素

载冷剂在液体速冻中的应用

【概要描述】载冷剂在液体速冻中的应用,低温贮藏技术可以延长食品的贮藏期,控制细菌繁殖、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素

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载冷剂在液体速冻中的应用,低温贮藏技术可以延长食品的贮藏期,控制细菌繁殖、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素,即水的结晶作用导致细胞损伤,会影响冷冻食品汁液的流失、色泽变化、口感差。

载冷剂在液体速冻中的应用是为了解决所述水冷冻过程中不破坏细胞,解决方法是快速,食物内部的水分结晶来膨胀系数非常低存在一个冻结液体的解决方案,使细胞快速冷冻。

液体进行速冻产品技术是指利用机械系统制冷机组人员提供冷源,将食材真空设计包装沉浸在特制的食品级载冷液中,载冷剂在液体速冻中的应用被降到-35℃并按需要一定时间流速以及循环,超快速发展带走被冻食品的热量,均匀急速推进到食材中心,使食材中心工作温度没有达到-18℃,在此研究过程中冰锋推进建设速度最高可达8-15cm/h,是常规风传冷速冻的2倍以上,食材细胞组织内部控制水分逐渐形成的冰晶极小,不会对影响细胞膜/壁产生学习物理结构破坏。此方式提高速冻的食材在-18℃环境下可存储12个月根据以上,化冻后不流失食材固有的汁液、营养和鲜度物质,色泽鲜源、弹性好、其鲜度如初。

载冷剂在液体速冻中的应用,用冷冻液技术,卤水的选择是一个很重要的因素,这需要盐水具有较低的冰点,具有良好的流动性,良好的导热性,不易燃,符合食品卫生的要求。盐水洗涤,满足上述要求,具有优异的耐腐蚀性,该装置可以很长时间而不会腐蚀运行时,优选的技术是冷冻液盐水洗涤


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沧州中盛载冷科技有限公司